A verdadeira história do surgimento da IPA

Fala Galera,

Em nossa última reunião da Confraria surgiu o assunto sobre estilos e entre eles o estilo IPA. Pergunta inevitável, alguém me questionou sobre a origem do estilo e eu contei a já conhecida história de que o estilo nasceu da necessidade de se colocar muito lúpulo para preservar a cerveja quando esta era transportada por navios para a Índia, de maneira a alimentar o mercado local para os colonizadores Britânicos. Ao final da história eu informei a todos que alguém já havia me informado que esta história não era verdadeira, mas que eu não conhecia a outra versão.

Bem, resolvi pesquisar e descobri que a história é na realidade muito mais interessante. E raciocinando bem, é fácil concluir que a versão simplificada realmente não é plausível e não se sustenta por si só, afinal os Britânicos, durante o período de colonização dá Índia, enviavam Porters para a colônia e estas chegavam lá em perfeito estado de consumo.

O termo Pale Ale originalmente era utilizado para uma cerveja em que se havia utilizado um malte claro. As Pale Ales do início do século 18 eram ligeiramente lupuladas e bastante diferentes das Pale Ales de hoje. Em meados do século 18, a maioria das cervejas Pale Ale eram feitas com malte produzido com carvão de coque, os quais produziam menos fumaça e torravam menos a cevada durante o processo de malteação e, desta maneira, produziam uma cerveja ainda mais clara. Uma das variedades da cerveja naquela época era a “October Beer“, uma Pale Ale bem mais lupulada e popular entre os aristrocratas, os quais produziam a mesma domesticamente. Uma vez produzida estas cervejas eram maturadas por dois anos.

Entre as primeiras cervejarias conhecidas a exportarem cerveja para a ìndia estava a George Hodgson’s Bow Brewery, na divisa entre Middlesex e Essex. As cervejas da Cervejaria Bow se tornaram popular entre os comerciantes da East India Company no final do século 18 devido a localização da cervejaria ser próxima das docas da East India Company e à linha de crédito liberal de Hodgson de 18 meses. Os navios transportavam as cervejas de Hodgson para a Índia e entre elas estava a “October Beer“, a qual se beneficiava excepcionalmente das condições da viagem e eram altamente apreciadas por seus consumidores na Índia. A Cervejaria Bow ficou sob o controle do filho de Hodgson no início do século 19, mas as suas práticas de negócios alienaram seus clientes. Durante o mesmo período, várias cervejarias de Burton perderam suas exportações para o mercado Russo, quando o Czar baniu o comércio com a Europa, e estavam procurando por um novo mercado para exportar suas cervejas.

A pedido da East India Company, a cervejaria Allsopp desenvolveu uma Pale Ale fortemente lupulada seguindo o estilo de Hodgson para que fosse exportada para a Índia. Outras cervejarias de Burton, incluindo a Bass e a Salt, estavam ansiosas para substituir o mercado de exportação Russo que haviam perdido e rapidamente seguiram os passos da Allsopp. Talvez como resultado das vantagens da qualidade da água de Burton para a cerveja, a Burton India Pale Ale era preferida pelos mercadores e seus clientes na Índia, mas a cerveja “October Beer” de Hodgson claramente influenciou os cervejeiros de Burton a produzirem as India Pale Ale.

A tentativa da cervejaria Charrington de enviar barris de “India Ale” para Madras (hoje Chennai) e Calcultá em 1827 foi um sucesso e um comércio regular surgiu com os principais agentes e revendores Britânicos: Griffiths & Co em Madras; Adam, Skinner and Co. em Mumbai e Bruce, Allen & Co. em Calcultá.

As primeiras IPA, como as das cervejarias de Burton ou a Hodgson, eram somente ligeiramente mais alcoólicas que a maioria das cervejas produzidas naquela época e não haviam sido consideradas como cervejas fortes.  No entanto, uma grande proporção do mosto era bem fermentada, deixando para trás algum açúcar residual, e a cerveja era fortemente lupulada. A versão comum de que as primeiras IPA eram muito mais fortes que as outras cervejas da época é, na verdade, um mito. Embora as IPAs eram formuladas para sobreviver longas viagens pelo mar melhor que outros estilos da época, as Porters também eram enviadas para a Índia e para a Califórnia com sucesso. Está claro que nos idos de 1860 as IPAs eram amplamente produzidas na Inglaterra e elas eram muito mais tênues e altamente lupuladas que Porters and muitas outras cervejas.

A demanda para a Pale Ale estilo exportação, que tinha se tornado conhecida como India Pale Ale, se desenvolveu na Inglaterra por volta de 1840 e a IPA se tornou um produto popular na Inglaterra. Algumas cervejarias abandonaram o termo “India” no final do século 19, mas os registros indicam que estas “Pale Ales” mantiveram as características das primeiras IPAs. Cervejarias americanas, australianas e canadenses produziram cervejas com o rótulo IPA após 1900, e os registros sugerem que estas cervejas eram similares às IPAs Inglesas da época.

Cervejas do estilo IPA começaram a ser exportadas por outras colônias Britânicas, como Austrália e Nova Zelândia, e nessa época muitas cervejarias removeram o “I” do “IPA” e chamaram as cervejas simplesmente de Pale Ales ou Export Pales. Muitas cervejarias, como a Kirkstall Brewery, enviaram grande quantidade de cervejas de exportação para o mundo todo através de navios à vapor para serem leiloadas a atacadistas locais.

Conclusão: é fato que as cervejas IPA eram formuladas para resistir a longa jornada de navio, contudo outros estilos eram enviados para a Índia e as cervejas chegavam próprias para consumo. O texto deixa claro que a origem do estilo na verdade foi a “October Beer” e a ansiedade das cervejarias de Burton de exportar para as Índias, imitando assim a “October Beer” da Hodgson.

Saúde.

Rogue Dead Guy Ale

2013-08-03 19.11.21Rogue Dead Guy Ale Há algum tempo atrás degustei uma Rogue Dead Guy Ale. Aroma: o lúpulo faz-se bem presente com notas cítricas e caramelo. Aparência: a cerveja servida em um copo caldereta possui coloração amarelo escuro com boa formação de espuma. Paladar: seu amargor é de moderado a alto para os padrões de paladar dos brasileiros (considero o padrão como sendo o estilo 11 – American Lite com IBU de 8 a 15).

Esta cerveja recebeu as seguintes premiações:

  • World Beer Championship – Medalha de Ouro em 2008, 2009 e 2012
  • World Beer Championship – Medalha de Prata em 2005, 2006 e 2007
  • Australian International Beer – Medalha de Bronze em 2012 e Medalha de Prata em 2010

A harmonização recomendada pela Rogue é carne de porco e pratos quentes e picantes.2013-08-02 19.11.39

Segundo o site da Rogue, esta cerveja foi criada no início dos anos 90 com um rótulo privado para celebrar o “Dia dos Mortos” (1 de novembro, All soul day, México e culturas maias) para a casa U Betcha (atualmente fechada) em Portland, no estado do Oregon. O rótulo se mostrou bastante popular entre os consumidores que a Rogue decidiu colocar em linha o que eles chamaram de “Maierbock Ale“.

2013-08-03 19.12.02Características:
ABV: 6,6%
IBU: 40
Estilo: Maibock / 13 – Helles Bock
Temperatura de Consumo: 5ºC a 7ºC

Rogue Juniper Pale Ale

2013-08-02 19.12.02Rogue Juniper Pale Ale
Na última sexta-feira abri uma Rogue Juniper Pale Ale. Gostei bastante, apesar de ter feito alguma coisa errada, o copo provavelmente foi lavado com detergente ou a temperatura da cerveja estava inadequada, deixando a cerveja servida com um aspecto estranho. Bolhas grandes e espuma com baixa consistência. Como foi a primeira vez que tomei não tenho referências anteriores para poder afirmar que algo estava errado. Esta cerveja recebeu as seguintes premiações:

  • World Beer Championship – Medalha de Ouro em 2010 e 2011
  • 2010 World Beer Awards – Worlds Best Pale Ale
  • Australian International Beer – Medalha de Bronze em 2010
  • US Beer Tasting Championship – PNW Champ – 2010

2013-08-02 20.53.35Esta Pale Ale possui uma coloração amarelo escuro (açafrão) com aroma floral e uma sensação final seca e picante (devido ao zimbro segundo a Rogue). Apresenta um bom equilíbrio de malte e o amargor, para o meu paladar, é moderado. A harmonização recomendada pela Rogue é peru e pratos quentes e picantes.

Segundo o site da Rogue, o peru foi nomeado a ave oficial da Nação Rogue em agosto de 2007. Para comemorar a ocasião, Rogue Juniper Pale Ale foi dedicada ao “peru em cada um de nós”. Um machado e uma dedicatória foram adicionados ao rótulo.

Os peregrinos eram apreciadores de cervejas e muito provavelmente as tomavam desde o primeiro Dia de Ação de Graças (Thanksgiving).

2013-08-02 20.53.22Características:
ABV: 5,9%
IBU: 34
Estilo: Specialty Beer / 17 – American Pale Ale
Temperatura de Consumo: 5ºC a 7ºC