Vinhos e Comida Árabe

Não sei se vocês sabem, mas minha família é de origem arábe, mais especificamente Síria e Libanesa. Embora a história do vinho que conhecemos estar muito ligada ao continente europeu, os povos do mundo árabe também tinham o hábito de produzir vinhos. E isso é muito fácil de comprovar, pois existem diversos textos que mencionam a bebida nas escrituras religiosas cristãs, mulçumanas e judaicas.

Dentro de nossa ótica ocidental, a harmonização entre a culinária árabe e vinhos não nos parece algo muito comum, mas sim, é possível e é deliciosa. Harmonizar vinhos com pratos árabes é importante para uma boa experiência gastronômica, ainda mais com as excelentes opções de restaurantes que oferecem maravilhosos pratos árabes aqui no Brasil.

A culinária árabe é muito interessante, além de muito saborosa, e possui pratos intensos e bem condimentados. No Brasil a cozinha árabe se caracteriza pela presença de quibes, esfihas, kafta, homus, tabule e outras receitas baseadas na cozinha sírio-libanesa.

Saladas e Entradas

As deliciosas saladas e entradas, como tabule, salada de grão de bico, quibe cru e fatoush, são leves, refrescantes e aromáticas e harmonizam bem principalmente com os vinhos brancos de boa acidez e sabor levemente frutado, que não passam por barricas de madeira. Não recomendo os vinhos muito frutados e encorpados, pois podem prevalecer sobre o sabor das saladas.

No caso das pastas frias, que são maravilhosas, como o babaganoush e a coalhada seca condimentada e que geralmente são servidas como entrada junto com pão pita ou pão sírio harmonizam muito bem com um bom Riesling, um Sauvignon Blanc ou ainda com um espumante Brut. Outra boa opção de harmonização são os vinhos rosés da região da Provença, no sul da França, pois estes vinhos possuem uma boa mineralidade e combinam bem com o sabor das pastas.

Frango e Carneiro

Pratos árabes que utilizam frango ou carneiro possuem um sabor mais forte e utilizam bastante condimentos. Assim, um vinho tinto mais estruturado, como um Syrah ou um Cabernet Sauvignon do novo mundo ou ainda um Tempranillo jovem podem ser uma boa combinação. Os vinhos rosés também podem surpreender desde o início da refeição.

Carne

Já os pratos que levam carne e são mais leves, como quibes, kaftas e esfihas, combinam bem com vinhos tintos frutados e frescos. A aposta ideal são os tintos menos encorpados, para se evitar que o vinho não predomine sobre o sabor da comida. Recomendamos vinhos elaborados com a variedade Pinot Noir, de boa procedência.

Mas lembrem-se, não existem harmonizações rígidas e pode haver inúmeras combinações que funcionem. Permita-se descobrir novas combinações e não tenha receio em se arriscar.